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2.哪些海鲜不宜吃?海鲜保存不当很容易腐败变质

海产品的定义基本上可以这么认为,只要是产于海中的食用动物,一般都称为海产品。海鲜是我们烹饪中常用的材料,在高、中、低档餐厅中使用非常普遍。

一、海鲜常识

1. 海鲜有什么样的营养价值?

海鲜的主要营养价值如下:

(1)鱼、虾、蟹等富含蛋白质海鲜烹饪禁忌,含量可高达15%-20%,鱼翅、海参、扇贝等含蛋白质70%以上。在另外,鱼蛋白质的必需氨基酸组成与肉类相似,是一种优质蛋白质,因此具有较高的生理价值,是优质蛋白质。肉质细长,组织蛋白质结构柔软,含水量较多,肉质细腻,易被人体消化吸收。

(2)鱼、虾、蟹等水产品的脂肪含量很低,只有1%-10%,大部分是1%-3%,且多由不饱和脂肪酸组成,容易不易消化且不易引起动脉硬化更适合老年人和心血管患者。

(3)鱼油富含维生素A和D,尤其是鱼肝更丰富,鱼肉中还含有一定量的烟酸和维生素B1。

2. 哪些海鲜不适合吃?

海鲜保存不当容易变质,吃了会中毒,危害人体健康。那么,哪些海鲜不能吃呢?

(1)死鳗鱼、死龟、死河蟹不能吃。上述水产品只能活宰吃,死后不能宰,因为它们的肠胃含有大量的病原菌和有毒物质,一旦死亡,就会大量繁殖和传播,食物很容易中毒甚至危及生命,所以不能进食。

(2)绿皮红肉的淡水鱼不宜食用,这类鱼常腐烂变质,由于组胺含量高,食用后会引起中毒。

(3)不要吃染色的水产品。一些不法商贩加工一些不新鲜的水产品,比如把黄鱼染黄,在带鱼上涂上银粉,然后速冻假装是淡水的产品是卖来赚大钱,染色用的化学染料肯定对人体不好,所以买这种鱼一定要小心。

(4) 少吃反复冷冻的水产品。有的水产品一卖就解冻,白天卖不出去,晚上再冷冻。这样日复一日的重复,不仅影响水产品的质量和口感,还会产生对人体健康不利的有害物质,所以购买时要注意。

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3. 冷冻鱼用热水还是冷水解冻?

如果我们在菜市场的冷库里买冷冻鱼,回家后想马上把鱼融化。这时候,有经验的人不会用热水烫冻鱼,因为它很烫。水只能加热冷冻鱼的皮肤,热量不能很快传进来。当外面融化时,里面仍然结冰。这样不仅不会使冷冻的鱼很快融化海鲜烹饪禁忌,还会使鱼皮发热。蛋白质变性,表皮变性,速度过快。正确的方法应该是将冷冻鱼浸泡在冷水盆中。冷冻鱼在冷水中比在热水中融化得更快更均匀。为了加快解冻速度,在冷水中加点盐,让冻鱼更快融化,

4. 买鱼要注意什么?

购买鱼时,要特别注意卫生和标准金属含量。买鱼时,最好买活鱼;其次,要看产地,所以购买前最好询问产地。远离工业区的鱼类污染物较少。因此,应在可靠的商店购买,并在购买速冻海鲜时注意商店的冷冻设备和储存方法是否合适。

5. 如何区分海虾和河虾?

白虾是海虾的主要品种,而沼虾是河虾的主要品种。他们都属于Longbrachium家族。它们在外观上非常相似,但它们的味道和质地却大不相同。因此,市场价格也大不相同。

白虾又称吊虾、春虾。整个身体被甲壳覆盖。腹部的第二块甲壳覆盖着第一块腹甲的外侧。它有两根短而细的胡须。体白色透明,略带蓝色或小红色斑点,壳薄,但较硬,虾体侧面略平,壳脊略有棱。

沼虾又称青虾、柴虾,也有甲壳,但台阶前有爪子,呈钳状,尤其是第二对台阶很粗,长度超过两倍身长,而且他们强壮有力。, 可用于攻击和防御敌人。虾的身体呈蓝绿色,带有棕色斑纹。壳又薄又软。虾的身体呈圆柱形,壳脊呈圆形。虾肉呈半透明的翡翠色,煮熟后比白虾更鲜亮,口感更有弹性,更滑嫩。

此外,沼虾的头部和胸部比白虾大。虾胸也比白虾丰满丰满。

6、 如何辨别鱼的好坏?

鲜鱼或刚死鱼,用手托住鱼头时,鱼体不弯腰,嘴巴紧闭,鱼体具有鲜鱼特有的色泽,体表粘液干净,透明的; 鱼鳞有光泽,紧贴鱼体,轮层明显,完整,无脱落;眼睛清澈、明亮、饱满,眼球黑白分明;鳃盖紧闭,鳃丝干净,鳃丝呈鲜红色,清澈透明,无粘液和污垢的气味,肌肉紧实有弹性。手指的凹陷可以立即恢复。新鲜的鱼也有一种独特的气味。陈鱼,体色暗淡,粘液,鳞片松散,易脱落,残缺不全,圆层不显眼;鳃盖松散,鳃粘液增多,颜色为灰色或灰紫色,有明显的鱼腥味;凹陷的眼球,上面覆盖着一层灰色的物质,甚至瞎了眼;肌肉柔软无弹性,腹部肿胀,肉质分离,有明显的腐臭味。

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